煎鸡蛋应使蛋黄凝固为度,不可过嫩,也不应煎炸到过度焦黄的程度,茶鸡蛋是民间通俗食品,但浓茶中含大量单宁酸,它可以使蛋白质形成不易消化的凝固物,影响人体吸收,故不宜多食茶鸡蛋.

    有人为了增加营养,用糖水煮荷包蛋,蛋白质中的氨基酸易与糖结合成果糖赖氨酸复合物,这对人体的健康不利,又影响氨基酸的吸收,即便一定要加糖,也应等到鸡蛋煮熟时再加.